• Ristorante Baccus

    Nel cuore dei Sassi di Matera

  • Ristorante Baccus

    Alla riscoperta del gusto e del piacere di stare a tavola

chi siamo

Un accogliente ristorante nel cuore dei Sassi di Matera, rione storico della città, vi attende sotto la sapiente guida del maestro chef Carlo Pozzuoli che saprà condurre i palati più raffinati fra pietanze tipiche della cucina locale, per una riscoperta del gusto e dei piaceri di una volta. Dai piatti tipici alla materana, come la lasagna o i tegamini al forno, alla carne di podolica nostrana, ai peperoni cruschi, fino ai dessert di frutta e dolci artigianali come gli sporcamusi e le spumette. Alla riscoperta del gusto e del piacere di stare a tavola, Ristorante Baccus, Matera.

Dopo anni di esperienza e una tradizione familiare alle spalle, il maestro chef Carlo Pozzuoli ritornato a Matera dopo anni in giro per l’Italia apre il ristorante Baccus, alla riscoperta delle pietanze tipiche locali, dei sapori di una volta, della cucina tradizionale, in particolare materana, rivisitata in chiave moderna. Un ambiente semplice e rilassante che sa accogliere per una esperienza di vero gusto. La conduzione familiare che vi farà sentire a casa e la cura dei particolari, la scelta degli ingredienti, del loro accostamento, la presentazione delle portate sapranno confermare i riconoscimenti ricevuti dallo chef e dal suo ristorante, come l’inserimento nella celebre “Guida ai ristoranti d’Italia” de Il Sole 24 Ore, su Osteria d’Italia, su Slow Food e sulle guide de l’Espresso.

Menu e tanto altro ancora

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Questa invece è la carta dei vini

  • Antipasti
    • DEGUSTAZIONE DI ANTIPASTI 22
      Tasting of our starters
    • CAPRESE 15
      Burrata,fior di latte,pomodori e clorofilla di basilico
      Burrata, mozzarella fior di latte, tomatoes and basil
    • CARPACCIO DI PODOLICA 20
      Servito con rucola, scaglie di grana e riduzione di aceto balsamico
      Thinly sliced raw Podolica cow meat, grana flakes and balsamic vinegar reduction
    • FORMAGGI TIPICI 15
      Local cheeses
    • PROSCIUTTO CRUDO E CAPICOLLO 15
      Cured ham and capocollo
    • PEPERONI CRUSCHI 7
      Crusco sweet pepper chips
    • SOUFFLE’ DI BACCALA 7
      Cod-fish soufflé
    • PARMIGIANA DI MELANZANE AL TEGAMINO 15
      Parmigiana di melanzane con sugo di pomodoro,
      basilico, parmigiano e mozzarella
      Eggplant parmesan
    • BON BON DI POLLO CROCCANTE 7
      Ricca croquette di pollo
      Rich chicken croquette
    • PANINO CHARLIE 7
  • Primi Piatti
    • FASCINE DI ZITI DEL BACCUS 15
      Ziti al forno con crema di peperone , scamorza affumicata e parmigiano,
      legati da una filo di porro e fiocchi di cacioricotta.
      Baked ziti pasta with bell peppe cream , smoked scamorza and parmigiano ,
      tied in a leek string with cacioricotta cheese flakes
    • LASAGNA RICCIA IMBOTTITA ALLA MATERANA 15
      Lasagna riccia con ragout liscio alla materana cotto 6 ore,
      polpettine di carne, salame lucanico , scamorza e parmigiano
      Lasagna with 6 hours long cook sauce, tiny meatballs ,
      lucanico salami , scamorza cheese and parmigiano
    • BAVETTE ALL’AGLIANICO 15
      Bavetta con impasto all’aglianico , crema di caciocavallo podolico e pecorino ,
      pepe, pistacchio di Stigliano e peperone crusco.
      Aglianico wine dough bavette pasta , caciocavallo podolico cheese cream ,
      black pepper ,Stigliano’s pistachio and crusco pepper chips
    • ORECCHIETTA ALLE CIME DI RAPA 15
      Orecchietta con cime di rapa, mollica croccante e peperone crusco
      Orecchietta pasta with cime di rapa (typical local broccoli),
      Crunchy breadcrumbs and crusco pepper chips
    • RAVIOLI DELLO CHEF 18
      Ravioloni con farcitura e condimento che variano in base alla stagionalità
      Ravioli changing in base of the season
  • Secondi piatti
    • COSTATA DI PODOLICA 7 (100g)
      Razza autoctona Lucana
      Steak of Podolica , local Lucanian cow
    •  TAGLIATA DI BLACK ANGUS 35
      Servita con con rucola, scaglie di grana e riduzione di aceto balsamico
      Black Angus Tagliata with arugula, grana cheese and balsamic vinegar reduction
    • ENTRECOTE DI BLACK ANGUS CON SALE NERO DI CIPRO 30
      Entrecote of angus with Cyprus black salt
    •  PECORA ALLA PIGNATA 25
      Caratteristico piatto della zona murgiana dove pecora e verdure di stagione
      Vengono cotte per 12 ore in un anfora di terracotta sigillata con pasta di pane
      Local sheep and seasonal vegetables dish cooked 12 hours in a clay amphora
      sealed with bread dough
    • COSTATINE DI AGNELLO 20
      Roast lamb chops
    • FILETTO DI MAIALINO NERO LUCANO COTTO A BASSA TEMPERATURA
      SPUMA DI PATATE E LA SUA SALSA 20
      Lucanian black pig fillet sous vide, potatoes puree and its jus
    • LA NOSTRA SALSICCIA DEL PEZZENTE, FUNGHI CARDONCELLI
      E DATTERINI 20
      Homemade “Pezzente” sausage ,Cardoncelli mushroom
      and datterini tomatoes
  • Contorni
    • PATATE AL FORNO 7
      Baked potatoes
    • INSALATA MISTA 7
      Green salad
    • INSALATA DI POMODRI 7
      Tomatoes salad
    • VERDURE GRIGLIATE E GRATINATE 7
      Grilled and grated vegetables
  • Dolci
    • SPORCAMUSO 8
      pasta sfoglia con crema pasticcera calda
      Puff pastry with custard and icing sugar
      autoctona Lucana
    • PERA BELLA ELENA 8
      Pera cotta nel vino aglianico ,crumble al cacao e mandorla ,
      salsa al cioccolato e pistachio di Stigliano
      Aglianico wine poached pear ,cocoa almond crumble , chocolate sauce and pistachio
    • SPUMONCINI 8
      Nocciola e cioccolato
      Spumone ice cream chocolate and hazelnut
    • CESTINO DEL BARISANO 8
      Cestino di pane di Matera croccante, con crema di ricotta ,
      composta di frutta di stagione e scaglie di mandorla
      Crunchy Matera’s bread basket , sweet ricotta cheese cream ,
      homemade fruit jam and almonds
    • TORTINO ALLA FRUTTA 8
      Tortino Soffice Con Mele Del Pollino,Pere Williams, Uvetta, E Arance Semicandite
      Home-Made Con Salsa Alla Frutta Di Stagione
      Warm Cake With Pollino Apples, Willaims Pears, Raisins, Pinenuts,
      Homemade Semi-Candied Oranges With Seasonal Fruit Sauce
  • Bevande
    • ACQUA 2
    • COCA COLA, COCA COLA ZERO , FANTA 3
    • BIRRA NASTRO AZZURRO cl33 3
    • BIRRA ARTIGIANALE BIRRIFICO BIRFOOT 6
    • Birfoot craft beer
    • LIQUORI FATTI IN CASA 3
    • CAFFE’ 1
    • COPERTO/SERVICE 3
  • Vini
    • VINI NATURALI
      BOLLICINE
      MADONNA DELLE GRAZIE | BASILICATA
      Pizzuto Metodo Classico| Aglianico del Vulture 35
      MUSTO CARMELITANO | BASILICATA
      Djhete (dièt) vino frizzante|Moscato del Vulture 22
      L’Archetipo | PUGLIA
      Marasco brut nature 2019 | Marasco 22
      Camossi | LOMBARDIA
      Franciacorta Riserva CR 149 mesi 2008 75
      Nicola Gatta | LOMBARDIA
      Ombra | Pinot Nero, Chardonnay 40
      Blanc de Blancs |Chardonnay 65
      Blanc de Noirs | Pinot Nero 65
      Rosè de Noirs | Pinot Nero 65
      Molener 90 Lune| Pinot Meunier 80
      Costadilà |VENETO
      Moz 2021 | Moscato Fior d’arancio, Glera 28
      Clement et Fils | FRANCIA
      Champagne Myosotis Champetre |Chardonnay,Meunier,Pinot Noir 60
      Milan Nestarec | REP.CECA, MORAVIA
      380 Volt 2021|Muller Thurgau,Neuburger,Muscat 40
    • ROSATI
      MADONNA DELLE GRAZIE- BASILICATA
      Sagaris 2022|Aglianico del Vulture 20
      ARTETEKE | BASILICATA
      Russine 2021|Aglianico del Vulture 28
      DUNE BIANCHE | BASILICATA
      Ficus 2022 |Sangiovese Lucano 30
      L’Archetipo- PUGLIA
      Rosato di Primitivo 2021 20
      Raina -UMBRIA
      La Peschiera di Pacino Rosato 2020 |Sagrantino, Syrah 28
      Our Wine- GEORGIA
      WAW 2019 |Rkatsiteli, Saperavi 35
    • BIANCHI & MACERATI
      IN ITALIA DA SUD A NORD
      MADONNA DELLE GRAZIE | BASILICATA
      Leuconoè 2021|Aglianico del Vulture 20
      ARTETEKE | BASILICATA
      Ianghe 2020|Malvasia , Moscato 28
      Dune Bianche | BASILICATA
      Musa 2022 (orange)|Malvasia di Basilicata,Moscato 36
      Insanis 2022 (orange estremo) |Malvasia di Basilicata 40
      L’Archetipo |PUGLIA
      Greco Bianco 2020 20
      Verdeca Sette Lune 2019 26
      I Cacciagalli | CAMPANIA
      Zagreo 2019 | Fiano 32
      DETTORI |SARDEGNA
      Dettori Bianco 2020| vermentino 40
      I Mandorli |SICILIA
      Zino 2020 |Zibibbo 38
      Emidio Pepe | ABRUZZO
      Trebbiano 2021 60
      2019 80
      Pecorino 2021 90
      2019 100
      DUE DUNE |UMBRIA
      Calipso 2022 | Malvasia di Candia, Grechetto,Trebbiano 35
      La Stoppa | EMILIA ROMAGNA
      Ageno 2020 |Malvasia di Candia 38
      Stefanago | LOMBARDIA
      San Rocco 2016 |Riesling 35
      Musella | VENETO
      Drago Bianco 2020|Garganega 28
      Pranzegg Weingut | ALTO ADIGE
      GT 2020|Gewurztraminer 46
      Foradori | TRENTINO
      Fontanasanta Manzoni Bianco 2022 28
      Fontanasanta Nosiola 2020 40
      Fontanasanta Fuoripista 2020 | Pinot Grigio 40
      Denis Montanar | FRIULI VENEZIA GIULIA
      Uis Blancis 2019 | Friulano,Sauvignon,Pinot Bianco,Verduzzo 38
      Radikon | FRIULI VENEZIA GIULIA
      Slatnik 2021 | chardonnay, Friulano 45
    • ESTERO
      Weingut Wimmer-Czerny | AUSTRIA
      Riesling 2020 26
      Traminer Trio 2018 | Traminer Bianco e Rosso, Gewurztraminer 36
      Weingut Heinrich | AUSTRIA
      Muscat Freyheit 2020 | Moscato,Pinot Blanc 45
      Immich-Batterieberg | GERMANIA
      Eschenburg 2018 | Riesling 35
      Giorgio Clai | CROAZIA
      Ottocento Bianco 2017|,Chardonnay,Sauvignon Blanc,Malvasia 45
      Les Bories Jefferies| FRANCIA, LANGUEDOC
      La Pierre De Sisyphe Blanc 2018 | Terret,Grenache,Marsanne 30
      La Cabanne de Jeanne 2020 | Marsanne. Grenache Blanc 35
      La Sorga | FRANCIA, LANGUEDOC
      Kuku Yodel Orange 2021 | Terret,Picpoul,Moscato D’Alessandria 40
      Pierre Joseph 2021 | Sauvignon, Marsanne 46
      Beck Hartweg | FRANCIA, ALSAZIA
      Frankstein Gran Cru 2017 | Pinot Grigio 36
      Sebastien RIffault| FRANCIA, SANCERRE
      Auksinis Maceration 2018 | Sauvignon Blanc 45
      Skeveldra 2018 | Sauvignon Blanc 46
      Domaine de Miquettes | FRANCIA, ARDECHE
      Madloba Blanc 2020 | Viogner, Marsanne 55
      Ariousios |GRECIA
      Asyrtico 2019 28
      Alvaro Gonzalez Marcos | SPAGNA
      Com Mai 2020|Xarel-lo 28
      Joan Ramon Escoda | SPAGNA
      Mas Del Gaio 2021|Macabeo,GranachaBianca,Parellada 45
      Ton Rimbau| SPAGNA
      Porcellanic Orangebi|Xarel-lo 100
      Movia|SLOVENIA, CARSO
      WAW 2019| Ribolla,Chardonnay,Pinot Grigio,Moscato 35
      Milan Nestarec| REP.CECA,MORAVIA
      Juicy Fruit 2018 | Pinot Gris, Pinot Blanc, Veltliner , Welschriesling 50
      I’M Not A Big Wine2017 | Riesling 50
      Miky-Maus 2017 | Welschriesling 55
    • ROSSI IN ITALIA DA SUD A NORD

    Madonna Delle Grazie |BASILICATA
    Liscone 2018 |Aglianico del Vulture 20
    Bauccio 2016 | Aglianico del Vulture 28
    Drogone 2013 | Aglianico del Vulture 45
    MUSTO CARMELITANO | BASILICATA
    Maschitano Rosso 2019|Aglianico del Vulture 22
    Serra del Prete 2019|Aglianico del Vulture 25
    Pian del Moro 2017|Aglianico del Vulture 25
    Etichetta Bianca 2019|Aglianico del Vulture 42
    ARTETEKE | BASILICATA
    Russe 2020|Aglianico del Vulture 28
    Franco 2015|Aglianico del Vulture 45
    Ripanero | BASILICATA
    Logos Anfora 2017|Aglianico del Vulture 28
    Physis 2017 | Aglianico del Vulture 40
    DUNE BIANCHE | BASILICATA
    Lunatico 2022 |Aglianico, Sangiovese 35
    L’Archetipo | PUGLIA
    Primitivo Aglianico 2019 25
    Mistico 2016| Primitivo 35
    Pantun |PUGLIA
    Contavino | Negramaro ,Primitivo 25
    Skietto |Primitivo 25
    Pantun Rosso |Primitivo con surmaturazione 28
    DETTORI |SARDEGNA
    Ottomarzo 2018| Pascale 45
    Dettori Rosso 2016 |Cannonau 60
    CALABRETTA Azienda Agricola| SICILIA
    Pinot Nero 2017 35
    Luigi Tecce| CAMPANIA
    Satyricon Irpinia Campi Taurasini 2019| Aglianico 45
    Tinessa |CAMPANIA
    Ognostro Rosso 2019| Aglianico 45
    Emidio Pepe | ABRUZZO
    Cerasuolo 2022 50
    2020 60
    Montepulciano 2021 75
    Raina |UMBRIA
    Campo di Raìna Montefalco Sagrantino 2018 |Sagrantino 35
    I Mandorli | TOSCANA
    Vino Rosso 2019| Sangiovese,CabernetSauvignon,CabernetFranc 26
    La Stoppa | EMILIA ROMAGNA
    Trebbiolo Rosso 2021 |Barbera, Croatina 25
    Daniele Parma| LIGURIA
    King Tanino Fu**ing Red Wine 2020|Granaccia,Ciliegiolo,Sangiovese 25
    Zidarich| FRIULI
    Roz 2018|Terrano,Merlot 28
    Radikon | FRIULI
    Pignoli 50cl 2010 60
    Merlot 100 cl 2008 150
    Musella |VENETO
    Passpartout 2020|Corvina,Merlot 30
    Amarone Riserva 2016|Corvina,Corvinone,Rondinella,Oseleta 60
    Amarone Senza Titolo 2012|Corvina,Corvinone,Rondinella,Oseleta,Teroldego 100
    Recioto 2015 | Corvina,Corvinone,Rondinella,Oseleta,Croatina 36
    Bera Vittorio e Figli | PIEMONTE
    Sarvanet 2019 | Dolcetto 25
    Cascina Fontana|PIEMONTE
    Helios 50cl 2018 | Nebbiolo 28
    Cascina Fontana|PIEMONTE
    Nebbiolo2021 30
    Foradori |TRENTINO
    Foradori 2020 |Teroldego 28
    Morei 2020 | Teroldego 40
    Granato 2020 | Teroldego 55

    • ESTERO
      Domaine Marcel Lapierre et fils | FRANCIA,BEAUJOLAIS
      La Couveèdu Chat 2021| Gamay 32
      Morgon 2020 | Gamay 38
      Domaine De La Grand Cour | FRANCIA,BEAUJOLAIS
      Fleurie Les Vielles Vignes Du Clos 2020| Gamay 45
      Collectif Anonyme | FRANCIA,LANGUEDOC
      Beau Oui Comme Bowie 2018| Syrah, Grenache,Carignan 45
      Domaine de l’Ecù | FRANCIA,LOIRE
      Mephisto 2018|Cabernet Franc 45
      Domaine de Villeneuve | FRANCIA,RODANO
      Chateauneuf du Pape 2019| Grenache,Mourvedre,Syrah 60
      Envinate | SPAGNA , Canarie
      Albahra 2020 | Garncha Tintorea, Moravia Agra 25
      Lousas Vino De Aldea 2020| Mencia,Autoctone 35
      Milan Nestarec| REP.CECA,MORAVIA
      Podfuck 2018 | Pinot Nero, Pinot Gris, Blaufrankish 50
      Giorgio Clai | CROAZIA
      Ottocento Rosso 2017|Merlot,Refosco,Cabernet Sauvignon 45
      Bodega Chacra | ARGENTINA,PATAGONIA
      Barda 2020 |Pinot Nero 38
    • VINI LUCANI
      BOLLICINE
      MUSTO CARMELITANO
      Djhete (dièt) vino frizzante|Moscato del Vulture 22
      COLLI CERENTINO
      Perle di Cerentino Rosè 2021| Aglianico Del Vulture 22
      MADONNA DELLE GRAZIE
      Pizzuto Metodo Classico|Aglianico 35
      ROSATI
      MADONNA DELLE GRAZIE
      Sagaris 2022|Aglianico del Vulture 20
      ARTETEKE
      Russine 2021|Aglianico del Vulture 28
      DUNE BIANCHE
      Ficus 2022 |Sangiovese Lucano 30
      COLLI CERENTINO
      Rosentino 2021|Aglianico del Vulture 22
      TENUTA PARCO DEI MONACI
      Rosa Per Sempre 2021 | Primitivo 22
      BIANCHI
      MADONNA DELLE GRAZIE
      Leuconoè 2022|Aglianico del Vulture 20
      ARTETEKE
      Ianghe 2020|Malvasia , Moscato 28
      DUNE BIANCHE
      Musa (orange) 2022 |Malvasia di Basilicata,Moscato 36
      Insanis (orange estremo) 2022 |Malvasia di Basilicata 40
      ROSSI
      TENUTA PARCO DEI MONACI
      Monacello 2020 | Primitivo 25
      Spaccasassi 2017 | Primitivo, Merlot, Cabernet Sauvignon 32
      MADONNA DELLE GRAZIE
      Liscone 2017|Aglianico Del Vulture 20
      Bauccio 2016| Aglianico Del Vulture 28
      Drogone 2013| Aglianico Del Vulture 45
      ARTETEKE
      Russe 2020|Aglianico del Vulture 28
      Franco 2015|Aglianico del Vulture 45
      MUSTO CARMELITANO
      Maschitano Rosso 2019|Aglianico del Vulture 22
      Serra del Prete 2019|Aglianico del Vulture 25
      Pian del Moro 2017|Aglianico del Vulture 25
      Etichetta Bianca 2019|Aglianico del Vulture 42
      RIPANERO
      Logos Anfora 2017|Aglianico Del Vulture 28
      Physis 2017 | Aglianico Del Vulture 40
      DUNE BIANCHE
      Lunatico 2022 |Aglianico, Sangiovese 35
      LAGALA
      Aquila Del Vulture 2011 | Aglianico Del Vulture 35
      Massaron | Aglianico Del Vulture 2011 50
      2009 55
      TENUTA LEQUERCE
      Costanza Rosso 2015 | Aglianico Del Vulture 45
      Tamurro Nero 2015 75
      Vigna Della Corona | Aglianico Del Vulture 2015 80
      2009 85
      2003 115
      2001 125
      QUARTA GENERAZIONE
      Aglianico Del Vulture 2015 35
      COLLI CERENTINO
      Masquito 2012| Aglianico Del Vulture 45
      Masquito Gold 2012| Aglianico Del Vulture 70
      CANTINA GIORNI
      Sciffrà Riserva 2015 | Cabernet Sauvignon 50
      AL CALICE
      Bianchi
      Leuconoè, Cantina Madonna delle Grazie|Aglianico del Vulture 6
      Greco, L’Archetipo 6
      Rosati
      Sagaris, Cantina Madonna Delle Grazie |Aglianico del vulture 6
      Rosato di Primitivo, L’Archetipo 6
      Rossi
      Liscone, Cantina Madonna Delle Grazie |Aglianico del vulture6
      Passpartout, Musella | Merlot, Corvina 6
      Pantun |Primitivo 6

Il ristorante è collocato nel cuore del Sasso Barisano, in gradevoli ambienti scavati nel tufo, con luci di luminarie,come quelle che addobbano la città il 2 Luglio,festa della Madonna della Bruna, patrona di Matera.

Carlo, in cucina e Mariella in sala vi guideranno alla scoperta dei sapori locali, semplici e genuini.

Contatti

ll ristorante Baccus è in Vico Santa Cesarea 34, nei pressi della Chiesa di Sant’Agostino.

Prenotazioni al numero 08351880536

Dove Siamo

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© Copyright 2019 - Ristorante Baccus di Carlo Pozzuoli SAS | P.Iva 01369250772 | Vico Santa Cesarea, 34 - 75100 Matera | Tel. 0835.1880536 | info@ristorantebaccus.it